Wat is tamari sojasaus

Tamari is eigenlijk een bijproduct bij het maken van miso, het is het vocht dat vrijkomt tijdens het fermenteren van sojabonen. Tarwe wordt in “gewone” sojasaus gebruikt en maakt deze zoet en mild. Tamari smaakt dan ook  minder zoetig dan “normale Kikkoman”, het is hartiger en complexer.

Als je glutenvrij eet, lees dan wel altijd de ingredienten om er zeker van te zijn dat er niet toch tarwe is gebruikt.

Hoe kan je tamari gebruiken?

Zoals je Chinese lichte sojasaus, Japanse sojasaus of Indonesische ketjap asin gebruikt: als smaakmaker in bijvoorbeeld dipsausen, in marinades en door warme gerechten zoals roerbakgerechten.
Na openen is het in de koelkast nog maanden of zelfs jaren te bewaren. Bij mij gaat het altijd vrij snel op, dus ik koop altijd de grote (voordeligere) fles.

Groenten omelet

Ik ben dol op eieren. Wist je dat een ei echt heel gezond is? Het bevat op een paar na alle essentiele eiwitten. Essentieel betekent de eiwitten die het lichaam wel nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken, en die je dus alleen maar via de voeding kunt binnen krijgen. We hebben thuis veel kippen die heerlijke eieren leggen. Biologisch, vrije uitloop, noem maar op, echt top of the bill. Nog beter zijn de eieren van onze eenden, met heel dik eiwit, echt bijzonder. Of de eieren van onze kalkoenen, die zijn net al de eende-eieren een stuk groter dan een flink kippe-ei. En ten slotte hebben we ook nog eieren van onze parelhoenders. Kortom: een grote keus aan eieren, die we echt dagelijks eten en die ik in allerlei recepten verwerk.

Wat heb je nodig
voor 2 personen
2 gekookte en afgekoelde aardappelen in blokjes
½ courgette in blokjes
½ prei fijngesneden
flinke handvol peterselie (met steeltjes!) fijngesneden
1 el kokosvet
4 grote biologische eieren
cayennepeper  of rode gedroogde peper
tamari sojasaus

Hoe maak je het

Groenten , aardappelblokjes en peterselie in koekepan licht aanbakken in 1 el kokosvet, daarna het groentemengsel in bakje bewaren tot gebruik.

Kluts voor 1 persoon 2 eieren met 1 el water een scheutje tamari sojasaus (normaal zonder gluten, maar lees voor de zekerheid altijd het etiket!) en een snufje cayennepeper of gedroogde rode peper.
Doe het eimengsel in de koekepan op laag vuur (als er blazen ontstaan is de pan te heet, dan direct van het vuur nemen, iets laten afkoelen en opnieuw op een lager vuur verder bakken), leg op de helft van het ei de helft van het groentemengsel en dek de pan af met een deksel. Als het ei bijna gestold is, klap je het dubbel. Laat het met deksel op de pan nog 1 minuut doorwarmen.
Maak op dezelfde manier nog een omelet.

Pien’s perfect pumpkin soup

Gisteren is het te laat geworden om nog mn soeprecept te posten, daarom begin ik vandaag met het recept van gisteren.Deze soep is makkelijk, gezond en snel klaar. Ik maak vaak een extra grote pan, omdat deze soep ook waanzinnig is als lunch de volgende dag.
Vroeger wilde ik nooit pompoen klaarmaken omdat ik het een hels karwei vind om ze te schillen. Totdat iemand mij vertelde dat ik een (bio) pompoen niet hoef te schillen! Sindsdien zet ik deze soep vaak op tafel.

Wat heb je nodig

1 biologische (oranje, ronde) pompoen, gewassen, van zaden ontdaan en in stukken gesneden (schillen niet nodig!)
3 sjalotten, fijngesnipperd
2 tenen knoflook geperst
2 el. kokosvet/kokosolie om in te bakken of 1 el rijstolie
2 biologische kippenbouillonblokjes
1 liter water
1 flink glas witte wijn

staafmixer

Hoe maak je het

sjalotten plm 5 minuten aanzetten in kokos- of rijstolie
knoflook 1 minuut zachtjes meebakken
pompoen toevoegen
water en bouillonblokjes toevoegen
in plm een half de pompoen gaarkoken op laag vuur

Met de staafmixer de soep pureren. Glas wijn toevoegen en even mee warmen.

 

Erg lekker als garnering: gefrituurde salieblaadje
Was een handvol salieblaadjes en dep droog.
Smelt op hoog vuur in een klein pannetje 2 el kokosvet en frituur 4 blaadjes tegelijk tot ze knapperig zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel over de soep.

Romige aardappel-prei schotel

Voor 6 personen…..nou moet ik zeggen dat de hoeveelheid aangeven in personen altijd lastig is.        In mijn gezin met 4 kinderen, waarvan 3 pubers, is er ook geen peil op te trekken. De ene keer hebben ze veel honger, de volgende dag eten ze niets. En dat is niet eens afhankelijk van of het gerecht wordt gewaardeerd of niet. Ik los dat een soort van op, door vaak een extra groentegerecht op tafel te zetten. Salade is lekker makkelijk en lusten ze ook allemaal. Maar ook bv gegrilde courgettes met olijfolie en tijm of sperziebonen met olijfolie (biologisch, die heb ik altijd in de vriezer liggen op voorraad) zijn makkelijke en snelle bijgerechten. Als de honger niet zo groot blijkt, gebruik ik deze bijgerechten de volgende dag voor mijn lunch. Ik vind het zonde om goed eten weg te gooien.

Dit recept bleek aan de krappe kant qua hoeveelheid. Ik geloof dat ze het erg lekker vonden en dat ze honger hadden..

Wat heb je nodig
500 gr gekookte aardappelen in plakjes
3 flinke preien
2 tenen knoflook in de pers
handvol tijmtakjes, blaadjes losgerist van de takjes
½ citroen (biologisch)
flinke hand peterselie, fijngehakt
1 el olijfolie om in te bakken
4 el kokosvet
3 el maismeel
ong 300 ml bouillon (let op dat er geen gluten in de bouillon zitten!)
peper en zout

 

Hoe maak je het
Snijd de prei in stukjes en was ze grondig.
Doe prei, knoflook en olijfolie in een diepe koekenpan of hapjespan en laat op laag vuur in 5 minuten zacht worden.

Maak ondertussen de roux (romige witte saus) als volgt:
smelt het kokosvet in een steelpannetje en voeg in een keer het maismeel toe. Roer tot het geheel een droge bal/substantie is. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon toe. Ga hiermee door tot een gladde, romige, stevige saus is ontstaan. Maak op smaak met peper uit de molen.

Rasp de schil van de halve citroen, en pers de citroen uit. Voeg rasp en sap samen met de tijm en de peterselie toe aan het preimengsel.

Vet een grote ovenschaal in met wat (olijf) olie of kokosvet. Leg hierin de helft van de aardappels.
Daarop achtereenvolgend de prei, de witte saus en ten slotte de andere helft van de aardappels.

Druppel wat olijfolie op de bovenste aardappels en bak het geheel gaar in een goed warme oven van ongeveer 230 graden in 40 minuten.

 

 

 

Het tweede begin

Een van de dingen die typerend voor mij zijn, is dat ik 100 leuke ideeën heb, vaak ook ergens aan begin…en dan zie ik het stranden ergens tussen mijn hoofd, mijn dromen, mijn grote stapel papier (welke van de hoeveel??) en alle vol goede moed aangemaakte nieuwe folders op m’n laptop.

Herkenbaar?

Dus begin ik nu voor de tweede keer aan mijn blog. En ik heb echt de intentie dat ik het ga doen! Want… genoeg redenen, maar 1 van de meest belangrijke is toch wel dat ik echt elke dag kook. (of: moet koken, maar dan klinkt het zo vreselijk). In ieder geval, ik kook dus elke dag. Nouja, bijna elke dag, als je onder koken ook verstaat het combineren van allerlei restjes tot een grote tafel met meze of tapas, of geef er een mooie hippe naam aan.

En het lukt nagenoeg altijd wel om een smakelijke maaltijd op tafel te zetten. Een die gezond is, betaalbaar is en die rekening houdt met alle allergieen en overgevoeligheden hier in huis. En nee, dan heb ik het niet over “lust ik niet” (mocht ik willen, ik bedoel natuurlijk “getver” maar een beetje wishful writing kan geen kwaad).

Inspiratie

Het moeilijkste vind ik als ik geen inspiratie heb. Gewoon geen zin. Als ik wacht op die lieve toverfee die langskomt en zegt, “het eten is klaar”.  Dus lijkt het me handig om alles wat ik maak, vast te leggen. Voor mezelf, maar ook voor iedereen die geen inspiratie heeft om te koken. Of die moet koken voor mensen met zuivel of gluten allergie. Oke, ik ben ook geen voorstander van suiker, dus je zult ook (zoete) recepten tegenkomen zonder suiker (met gezonde alternatieven). Ik kook altijd vers. Bij mij geen pakjes en mixen. Heel soms gebruik ik diepvries groenten. Bij voorkeur alles biologisch (voor zover verkrijgbaar en betaalbaar). En niet te moeilijk. Nou is dat voor iedereen natuurlijk anders, wat is wel en wat is niet moeilijk. Maar ga er gewoon van uit dat je alles kan. Alleen dat je sommige dingen nog moet leren J.
Realiseer je wel dat (gezond) koken tijd kost! Je hebt echt minimaal een half uur nodig voor een lekkere en gezonde maaltijd. Maar als je het een beetje slim aanpakt, en een goede planning maakt , scheelt dat veel tijd! Zo maak ik vaak een dubbele hoeveelheid, met als doel de rest in te vriezen of de volgende dag te gebruiken voor bijvoorbeeld de lunch. Lukt niet altijd. Want met drie, bijna vier pubers in huis is het voedselverbruik hier ernstig onvoorspelbaar. Ik heb me wel eens afgevraagd of dat te maken heeft met hoe (niet) lekker ze het vinden. Maar ik geloof niet dat het daarom gaat. Het is gewoon zeer onvoorspelbaar. Dus ik zorg altijd dat ik voldoende bananen, brood en yoghurt in huis heb om de boel mee af te vullen.

 

Plan

Het plan is als volgt: ik schrijf elke dag wat ik eet, en natuurlijk hoe ik het klaarmaak. In de meeste gevallen is het zuivelvrij, glutenvrij en gezond. Ik probeer veel uit onze moestuin te eten, dus het is vaak seizoensgebonden , en daardoor niet duur. Mocht er toch zuivel of gluten in het recept verwerkt zijn, dan geef ik dat aan. Mijn doel is om dit een jaar, dus 365 dagen, vol te houden.  Tijd voor het eerste recept, ik heb vandaag romige prei-aardappelschotel op het menu staan..